O frango frito, guardado corretamente, dura 3 a 4 dias no frigorífico (a 4 °C ou menos). As regras de segurança são duas: colocá-lo num recipiente hermético o mais tardar 2 horas depois de frito (1 hora em dias de muito calor) e manter o frigorífico frio o suficiente. No congelador, bem embalado para evitar queimaduras de frio, pode durar 3 a 4 meses.
Como reaquecer sem perder a crocância
O forno é o aliado do crocante: 180 °C durante 15–20 minutos numa grelha sobre tabuleiro, com o frango em camada única, atinge os 74 °C internos e ressaca a pele. A air fryer faz o mesmo em 8–10 minutos. O micro-ondas é rápido mas torna a pele mole — se usar, 30–40 segundos por peça e nunca mais.
Sinais de que o frango frito estragou-se
Descarte imediatamente se sentir cheiro azedo ou amoniacal, textura escorregadia ou viscosa na superfície, ou manchas estranhas (cinzentas, esverdeadas ou filamentosas). Em caso de dúvida, não prove: no calor periférico das bactérias comuns (Salmonella, Listeria) nem sempre se vê ou se cheiraa avarião. Cuidado redobrado com crianças, idosos e grávidas.
- Regra das 2 horas: frigorifique rápido, recipiente hermético
- Frigorífico: 3–4 dias · Congelador: 3–4 meses
- Reaquecer a 74 °C interno (verificar com termómetro)
- Nunca deixe descongelar à temperatura ambiente — use o frigorífico
