Vermute (vermut em espanhol, wermut em alemão, do absinto "Wermut") é um vinho fortificado e aromatizado: vinho de base — normalmente branco — ao qual se juntam um brandy ou aguardente vínica e uma infusão de ervas, especiarias, casca de laranja e raízes, incluindo tradicionalmente o absinto. O teor alcoólico fica, em regra, entre os 15% e os 18% vol.
Rosso, Bianco ou Dry: os três estilos principais
Os três estilos mais conhecidos são: o Rosso (vermelho, mais doce e especiado, com notas de baunilha e laranja sanguínea), o Bianco (branco, doce, floral e mais leve) e o Dry ou Extra-Dry (bem seco, herbáceo, ideal em cocktails como o Martini clássico). Santoni, Carpano, Cinzano e Martini são marcas históricas; em Portugal crescem produtores artesanais de vermute que vale a pena provar.
A que sabe o vermute?
O sabor equilibra a doçura do vinho com o amargo das ervas: imagine um vinho branco fresco, mais aromático, com travos de casca de laranja, cravo, camomila e um final levemente amargo. É precisamente esse contraste doce-amargo que o torna tão versátil em aperitivos e cocktails como o Negroni ou o Manhattan.
Como se bebe?
- Simples, com gelo e uma rodela de laranja ou uma azeitona — o clássico à portuguesa e espanhola
- Com água gaseificada ou tónica, para um long drink mais leve
- Frio (6–8 °C), nunca à temperatura ambiente
- Depois de aberto, conserve no frigorífico e beba em 4–6 semanas
