A mostarda de Dijon é uma mostarda francesa feita de sementes de mostarda castanha ou preta moídas finamente e fermentadas com verjus (sumo de uvas verdes) ou vinho branco em vez de vinagre puro. O resultado é mais picante do que a mostarda amarela americana, mas mais fino e suave em textura do que a mostarda antiga (à l'ancienne, de grão inteiro). É, para muitos cozinheiros, o garrafa obrigatória da despensa.
É picante? Quanto?
Sim — o picante da Dijon é um calor nasal rápido (das isotiocianatos das sementes escuras), não picante de malagueta. Surpreende nos primeiros segundos e passa depressa. É consideravelmente mais intensa que a mostarda amarela (vinagreada e aguada) e mais agressiva fria do que quente: quando cozinhada suaviza muito.
Como usá-la em cozinha
- Vinagrete clássico: 1 c.c. Dijon + 3 c.s. azeite + 1 c.s. vinagre balsâmico
- Molho de natas para frango ou porco (a famosa "molho Dijonnaise")
- Cobertura de bife de grelha com mel: camada fina antes da crosta de pão
- Maionese caseira, massas de saladeiras e marinadas para grelhados
- Depois de aberta: no frigorífico, dura 12 meses
