É possível fazer mochi com farinha de arroz comum (arroz branco moído), especialmente em versões rápidas de micro-ondas — mas a textura será menos elástica e mais farinhenta do que com as farinhas corretas: shiratamako (arroz glutinoso de grão fino) ou mochiko. Para obter o verdadeiro mastigar "Que" do mochi japonês, o arroz glutinoso é indispensável.
Farinha de arroz comum vs. farinha de arroz glutinoso
O ponto crítico é o amido: o arroz glutinoso (mochigome) é praticamente só amilpequinha, que gelatiniza para a consistência miudamente mastigável e elástica. A farinha de arroz comum contém mais amilose, o que dá uma massa mais compacta e de corte limpo — como em doces de pão-de-arroz vietnamitas. Para iniciantes, comece por mochiko (de arroz glutinoso): o resultado é infalível.
Receita rápida de mochi no micro-ondas
- 100 g de farinha (shiratamako ou, na falta, arroz glutinoso moído)
- 150 ml de água + 50 g de açúcar — misturar até ficar homogéneo
- Tapar com película aderente: 1 minuto no micro-ondas, mexer, repetir 2–3 vezes até translúcido
- Amontoar bastante amido de milho (maizena) na tábua, despejar a massa e formar bolinhas mornas
- Rechear com anko (pasta de feijão doce) ou gelado
