A forma correta de cortar cebola para espetadas é aproveitar as camadas naturais da cebola: corte-a em gomos através da raiz (sem a retirar completamente, para segurar as camadas) de cerca de 2–3 cm de largura, depois separe as camadas em lâminas largas que atravessará no espeto em acordeão. Assim a cebola cozinha junto com a carne sem secar nem cair.
Passo a passo na tábua
- 1. Escolha cebolas médias, firmes e sem plural verde no interior
- 2. Corte ao meio pela raiz; retire apenas a ponta seca, mantendo o eixo das camadas
- 3. Corsane em géneros de 2–3 cm (4–8 géneros por meia cebola, conforme o tamanho)
- 4. Separe as camadas em "pétalas" largas — cada uma enrola-se de dois em dois
- 5. Alterne cuidadosamente no espeto com carne, pimento e chouriço
Por que nunca em rodelas finas
As rodelas finas desfazem-se na grelha, ardem e caem para o carvão. Já as metades demasiado grossas ficam cruas por dentro. O meio caso perfeito são pétalas de 2–3 mm de espessura, amontoadas em par — assam nos sucos da carne e caramelizam na brasa.
Marinada portuguesa rápida
Deixe as pétalas 20 minutos numa marinada de azeite, folha de louro, alho esmagado, sumo de limão, pimentão-doce, sal e pimenta preta. É a combinação clássica das espetadas minhotas e madeirenses — e funciona igualmente bem com cubos de porco, frango ou tamboril. Na brasa, vire a espetada a cada 3–4 minutos.
